提拉米苏的做法和食材用料及健康功效
2017-09-18 19:55:18 阅读：6327
作者：耿乐 本站原创
食材用料
| 马士卡彭250克 | 糖粉（蛋黄中）40克 |
| 咖啡15克 | 水（咖啡中）50克 |
| 咖啡酒液50克 | 朗姆酒10克 |
| 草鸡蛋4个 | 柠檬汁5克 |
| 细砂糖（蛋白中）18克 | 淡奶油150克 |
| 细砂糖（淡奶油中）7克 | 盐（蛋黄）1克 |
| 手指饼干14块 |
提拉米苏的做法
- 1.准备咖啡15克 冷水50克
- 2.用小火煮成咖啡水
- 3.完成后过滤一遍咖啡水 冷却备用
- 4.鸡蛋分出两个蛋白 备用
- 5.鸡蛋再分出4个蛋黄
- 6.把蛋黄倒入容器中 加糖粉40克
- 7.先捣匀糖粉 防止飞扬 再用打蛋器低速打
- 8.将蛋黄糊搅打至浓稠 备用
- 9.马士卡彭隔热水溶软 过秤250克
- 10.用低速搅打均匀
- 11.再加盐1克柠檬汁10毫升
- 12.用低速搅打至光滑细腻
- 13.将搅拌均匀的蛋黄糊倒入马士卡彭中
- 14.用打蛋器低速搅打
- 15.打到浓稠可以流动的状态
- 16.取淡奶油150克
- 17.加入6克的细砂糖
- 18.用打蛋器中速将淡奶油打发 可以流动的状态
- 19.将打好的湿性奶油霜倒入奶酪糊中
- 20.用边加边翻拌的手法 拌匀奶酪糊
- 21.蛋白中加柠檬汁 用打蛋器低速搅打
- 22.搅打至粗泡加细砂糖6克
- 23.分三次加入细砂糖 用高速各打60秒
- 24.搅打至光滑细腻 打蛋头上有直立的尖峰
- 25.蛋白打发到位 倒扣盆子蛋白霜也不会掉下来
- 26.取三分之一的蛋白进奶酪糊中
- 27.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊
- 28.再将翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌均匀
- 29.拿出冷却后的咖啡水加朗姆酒10克和咖啡酒50克
- 30.咖啡酒液混合均匀
- 31.模具里放烤盘纸
- 32.手指饼干上刷上咖啡酒液
- 33.将蛋糕糊倒入模具中 震几下抹平
- 34.再铺一层手指饼干 刷上咖啡酒液
- 35.再将剩余的蛋糕糊倒入模具中
- 36.用橡皮刮刀抹平表面
- 37. 再用抹刀加工一下 送冰箱冷藏八个小时
- 38.拿出冷藏后的蛋糕 模具底放一个圆的瓶子方便脱模
- 39.刷上可可粉装饰一下
- 40.一道美味的提拉米苏就做好了
- 41.我是李振平，来香哈一起交流吧！
